HOMOLOGADO CON LA GARANTAI ALIMENTARIA ISO 9001

Los comedores laborales

Esta es una figura que se da cada día más en nuestras empresas.
Deberán estar localizados en un lugar que será inmediato al trabajo.

Aquellas empresas que estén constituidas por más de cincuenta trabajadores establecidos en locales permanentes, la empresa les procurará comida a un precio módico, en un local de la propia empresa. Ante esta situación, el Centro de Trabajo, no sólo pagará el menaje necesario para la cocina y derivados, sino también correrá de su cuenta un cocinero. Si la Empresa tiene menos de cincuenta trabajadores, deberá intentar servir comidas, lo cual no la exonera de tener un local habilitado para comer. Estos comedores se establecerán cuando el régimen de trabajo no dé a sus trabajadores, dos horas para la comida, y aunque sí las dé, sea solicitada la instalación por la mitad de los trabajadores.

·COMEDORES LABORALES
El tipo y sistema de comidas que se disponga depende del número de trabajadores/as, tipo de trabajo, organización del mismo y costumbres de la zona.
Unas veces se dispone de cocinas donde se preparan los alimentos y otras veces son contratadas del exterior. La comida se sirve en mesas, o por el sistema de "auto-servicio" (otro tipo es la provisión de bandejas con alimentos preparados). En otros casos, existen sistemas de restauración automática, con distribuidores para refrescos y ciertas comidas, a veces con hornos de microondas para calentar.
Otros lugares de trabajo, sólo disponen de salas de comer, con elementos para calentar las comidas, siendo un local a modo de descanso.

COMEDORES:
- El diseño, depende del número de comidas a preparar y repartir, pero siempre debe cumplir la normas que aseguren la correcta higiene de la alimentación. Debe disponer de una salida independiente. El ambiente y la decoración debe ser atractiva y confortable, con iluminación superior a 300 lux, bien ventilado, y con aislamiento acústico (suficiente para mantener una conversación los usuarios/as).
En caso de disponer de cafetería y/o bar, también debe proporcionar un ambiente de descanso confortable.
- Conviene que la construcción de suelos y enseres (mesas, etc.), sean de material suficientemente lavables, y de fácil limpieza (bordes redondeados,...).
- La recepción de los alimentos tiene lugar en un local destinado a almacén, donde se distribuyen diferente los alimentos perecederos de los que no los son, en función de necesitar estancos refrigeradas, al fresco, etc. Deben controlarse las temperaturas ambientales y la limpieza

ESTE SERVICIO PUEDE SER ATENDIDO POR TRES MODALIDADES DIFERENTES.SERVCIO DE ENTREGA EN CATERING CALIENTE
EN CATERING DE CONTROL DE TEMPERATURA
O BIEN GESTIONANDO EL SERVICO DESDE SUS MISMAS INSTALACIONES.


Selección de una empresa con experiencia en la gestión de tres formulas a escoger que le ofrecemos cocinar in situ (cocinar en su propio centro) servicio en caliente (servicio de comida diaria desde cocina central) o servicio en frió (retermalización) servicio (dos veces a la semana) que pueda dedicar todo su esfuerzo, medios, recursos y atención a mejorar el servicio de comidas en la gestión de su empresa
· · Aprovechar nuestros conocimientos del sector, para mejorar la organización de su cocina o garantizar el cumplimiento de los protocolos vigentes en materia de seguridad alimentaría.
· · Desde el punto de vista organizativo les “liberamos” de toda la gestión de compra, selección de proveedores, diseño de los menús, de la dirección del persona de cocina, gestión de bajas y otros temas administrativos de cocina, permitiendo canalizar sus esfuerzos en atender su actividad asistencial.
· · La garantía del aseguramiento de la calidad en el servicio de cocina gracias a :
· · Una dirección especializada y profesional.

· · Planificación de platos y elaboración profesional de los menús ( con especial preocupación por el equilibrio dietético).
· · Implementación, desarrollo y seguimiento del APPCC, así como desarrollo de planes de limpieza e higiene específicos para su cocina.
· · Control bactereológico de alimentos y superficies.
· · Proyectos y modificaciones de instalaciones considerando la relación productividad-coste y en base a la normativa higiénico-sanitaria vigente.
> Servicio diario de la comida caliente y productos complementarios.El Catering en caliente, pese a la evolución de los contenedores, bandejas de transporte y mantenimiento de temperatura, presenta el problema del largo tiempo transcurrido entre el cocinado y el consumo de los platos, pudiendo llegar a ser de seis horas. En este tiempo se producen oscilaciones de temperatura que propician el desarrollo bacteriológico con posibles consecuencias tóxicas, variando también la textura, aroma y sabor de los alimentos.Quiere continuar asumiendo riesgos incontrolados y inspecciones en su cocina.
> Los platos de nuestro menú totalmente elaborados, están envasados al vacío, en bandejas multiporción, termo selladas y refrigeradas.Algunas ventajas de este sistema:Máxima higiene alimentaría. Las condiciones de la elaboración de alimentos se hace siguiendo las normas de seguridad higiénica exigidos por dirección general de sanidad y con un alto control de calidad, propio de nuestras instalaciones.Se mantienen sabores, texturas y olores originales de los alimentos. Es cocina fresca.Con un refrigerador convencional no hay necesidad de transporte y entrega diarias. Lo que simplifica el sistema de almacenamiento.Tiempo de preparación se reduce al máximo. En 20 minutos (o menos) puede tener totalmente lista la comida.Para la puesta en servicio de los alimentos es, únicamente necesario calentarlos:mediante microondas, calentador alimentario, horno de convección con vapor o cualquier método convencional (cazuela, horno etc.).Deje que nosotros actuemos por Uds.Libérense y externalicen el servicio de restauración en su centro es mas rentable y mas seguro.

Con la finalidad de poder garantizar un servicio de cocina de calidad a todos los niveles, nuestra empresa pone a su disposición toda la estructura empresarial para que conjuntamente se diseñe el mejor servicio de cocina posible.

Dirección General: Responsable del establecimiento de los objetivos y directrices de la organización, responsable de la organización interna y de la coordinación interdepartamental y de estos con los asesores externos. También se encarga de la gestión comercial, realizando presupuestos y dossieres de presentación. Diseña y supervisa los proyectos de inversión.

Departamento de Control Técnico: Es el encargado de la gestión del servicio y de la coordinación global del proyecto de comedor o cocina, supervisa el equilibrio nutricional y la variedad alimentaría de los menús siguiendo las directrices del Dept. de Dietética. Selecciona y contrata a los trabajadores según las necesidades de la empresa. Responsable del diseño y la planificación del l plan de formación permanente de la empresa. También es el encargado de proponer planes de mejora de cada uno de los centros que dispone la empresa optimizando siempre los recursos asignados. Conjuntamente con la Dirección General se encarga de aplicar las ultimas tendencias en los servicios de restauración colectiva.

Departamento de Dietética y Nutrición: El Centre de Asesoramiento en Dietética y Nutrición ( C.D.N.) se responsabiliza de la elaboración, conjuntamente con el Departamento de Compras y de Control Técnico, y de la programación de los menús, también diseña el programa de dietas o regímenes. Es el encargo de la calibración nutritiva de los menús, de la propuesta de comida y de la elaboración y actualización del dossier de dietoterapia.

Departamento de Compres: Responsable del abastecimiento y del mantenimiento del estándar de calidad establecido por nuestra Gerencia, por lo tanto supervisa y controla la calidad de las materias primas y de las condiciones de entrega, selecciona nuevos productos y proveedores.

Departamento de Control de Calidad y de Seguridad alimentaría: La empresa CALITEC, S.A. realiza esta tarea para nuestra empresa, supervisada y coordinada con el Dept. de Control Técnico. CALITEC se encarga de auditar les instalaciones, las practicas de manipulación de nuestro personal y de verificar la implementación del APPCC, realiza, de forma periódica, análisis de superficie y de producto acabado para comprobar el cumplimiento de los protocolos sanitarios vigentes.

SERVICOS QUE SE OFRECEN EN LE CONTROL DE GESTION A COCINAS

Subrrogacion del personal
Pagos del personal cuotas seguridad social y todas las obligaciones que deriven de la legislacion vigente
Limpieza de la cocina
Cocinar con programacion
Organizacion de almacen
Gestion de compras
Asesoramiento en Dietética y Nutrición..
Implementación del APPCC .(puntos críticos en las instalaciones)
Evaluación de los riesgos propios de la cocina e incorporación del personal de cocina de su centro en nuestro Plan de Prevención de Riesgos Laborales
Uniforme de personal
Seguro de Responsabilidad Civil para cubrir los riesgos de explotación y producto elaborado.
Analitica periodica

SERVICIOS ALIMENTARIOS DE NUEVAS TECNOLOGIAS

JOSE MARIA VIDAL ESCRIG

CONSULTOR DE RESTAURACION COLECTIVA

TELF.934244421////////// 666540932